Come tutti gli alimenti proteici, il latte, anche se scremato, ha un ruolo funzionale nello sviluppo della massa magra. In particolare, rispetto ad altri alimenti ricchi di proteine come carne, pesce e uova, esso contiene una particolare molecola chiamata fattore di crescita insulino-simile-1 (IGF-1).. Riduzione della perdita muscolare legata all'età. Invecchiando, tendiamo a perdere massa muscolare, il che può portare a problemi di mobilità e debolezza. Il latte ad alto contenuto proteico , se combinato con esercizi di resistenza, ha dimostrato di essere efficace nel prevenire la perdita muscolare legata all'età.
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Il latte è una ricca fonte di proteine. Ha circa 1 g di proteina in 30 g di prodotto. Una tazza da 250 ml contiene circa 8,3 grammi di proteine .. Per quanto riguarda quello intero c'è una distinzione ulteriore tra "intero normalizzato" e "intero non normalizzato", il cui tenore di materia grassa non è stato modificato dopo la.. Un quantitativo di 100 ml di latte intero contiene 64 kcal, 4,9 g di carboidrati, 3,3 g di proteine e 3,6 g di grassi. La stessa quantità di latte parzialmente scremato contiene 46 kcal, sempre 4,9 g di carboidrati, ma 3,5 g di proteine a fronte di solo 1,5 g di lipidi. Il latte scremato apporta, invece, quasi la metà delle calorie del latte.
