Le facteur temps de cuisson et la température de cuisson = IMPOSSIBLE ! Voici un tableau d'équivalences pour vous aider dans la conversion des aliments CRU/CUIT. Equivalences fournies par : National Institute for Research on Food and Nutrition (INRAN) (Italy). Modalité de cuisson : bouillis. Restez connecté (e)s !. Lait cru et produits laitiers à base de lait cru (yaourt, fromage) Édulcorants naturels : feuilles de stévia, sirop d'érable, sirop d'agave; Viande crue (carpaccio, tartare) et poisson cru (sushi, sashimi), séché ou mariné; Les aliments déconseillés. Tous les aliments cuits : viande, poisson, œufs, légumes secs et fruits.
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Selon les morceaux et le mode de cuisson, une portion d'environ 100 g de viande crue correspond en moyenne à 70 g une fois cuite. Ainsi, la recommandation du PNNS, en terme de prévention du cancer colorectal, qui préconise de limiter la viande rouge à moins de 500g par semaine (1) correspond à la viande consommée (donc cuite).. D'autres comme les légumes, la viande, le poisson, qui perdent de l'eau à la cuisson et donc pèsent moins.. artichauts (poids cru 100 grammes, poids cuit 74) ; chardons (100 crus et 60 cuits) ; carottes (100 crues et 87 cuites) ; chou-fleur (100 crus et 93 cuits) ; Choux de Bruxelles (100 crus et 90 cuits). Quant au poisson : 100.
