Oeufs de lump, de cabillaud, de truite, de saumon ou caviar pour les grands jours, les oeufs de poisson sont appréciés non seulement pour leurs saveurs mais aussi pour leurs nombreux bienfaits. Ils peuvent être servis en apéritif ou en entrée. On les consomme généralement sur des toasts grillés, des blinis ou dans des verrines mais ils incorporent également de nombreuses préparations.. Œuf de lump. Les œufs de lump sont des œufs de poisson au parfum iodé. Alors que le caviar provient de l'esturgeon, les œufs de lump proviennent, eux, d'un petit poisson péché dans l'Atlantique Nord et en mer Baltique appelé lump (ou lompe). De couleur naturellement grise, ces œufs sont le plus souvent colorés en rouge ou en noir.

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Le lompe, parfois appelé poule de mer, est un poisson originaire des mers froides d'Europe du Nord. L'espèce semble commune de l'Islande à la Norvège. On la consomme dans les pays nordiques, ainsi que ses œufs qui ont un temps constitué une alternative au caviar d'esturgeon. Suite à une baisse d'abondance, ce caviar est aujourd'hui.. Il suffit de prendre une tranche de pain grillé, d'y étaler de l'avocat écrasé et d'y disposer généreusement les œufs de lump noir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel et vous obtiendrez un plat à la fois simple et décadent. 2. Œufs brouillés aux œufs de lump noir.