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Per preparare il risotto alla milanese con midollo, si inizia soffriggendo la cipolla tritata in una noce di burro. Quando la cipolla è dorata, si aggiunge il midollo di bue, precedentemente estratto dall'osso e tagliato a pezzetti. Si lascia rosolare per qualche minuto, poi si unisce il riso e si tosta per un paio di minuti, mescolando.. Scalda una pentola con metà del burro previsto dalla ricetta e aggiungi la cipolla. Fai rosolare lentamente la cipolla a fiamma dolce. 3. Quando la cipolla risulterà lucida e morbida, ma non dorata, aggiungi il midollo e, sempre a fiamma bassa senza avere fretta, fai in modo che si sciolga lentamente nel soffritto di burro e cipolla. 4.