Préparation. 1 Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 2 Faites dorer dans un peu d'huile d'olive les morceaux de lapin sur chaque face. Ajoutez un verre de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Retournez les morceaux 1 à 2 fois. 3 Ajoutez les figues, le romarin, le miel et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 minutes.. Instructions. Versez un peu d'huile au fond d'une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Ajoutez le romarin et les gousses d'ail entières, juste écrasées. Salez puis ajoutez le vinaigre et le vin. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
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Saisissez les morceaux de lapin dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont colorés sur toutes les faces, ajoutez les gousses d'ail épluchées, le thym, le laurier, 1 branche de romarin, les olives et les tomates coupées en morceaux. Laissez cuire 5 min en remuant puis mouillez avec 25 cl d'eau.. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de lard avec les légumes hachés, puis ajoutez les morceaux de lapin et remuez. 4. Terminé. Laisser mijoter le tout pendant 1 h. Quand la viande a bien doré de chaque côté (retournez les morceaux pour cela), versez le vin blanc puis couvrez avec.
