Préparation pour Fond de viande (relativement) rapide. fond lié ajouté à une sauce de rôti pour en faire un plat inoubliable ! Découpez 2 oignons (réservez le troisième) carottes et branches de céleri en cubes d'1cm. Hachez l'ail. Coupez le dernier oignon en deux.. Phases techniques pour Fond brun de veau lié : 1. Pour réaliser cette recette de fond brun de veau lié, commencer par préparer tous les ingrédients. 2. Emincer les champignons de Paris prélablement lavés à grande eau. 3. Diluer dans un bol. 4..la fécule ou la maizena dans le vin blanc ou le Madère. 5.
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Le jus de rôti. 500 g de parures de viande (veau, bœuf…) 50 g de beurre; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 1 branche de thym; 10 g de poivre en grains; 15 cl de fond blanc de volaille; 1 l de base de jus de veau; Huile d'olive; Sel; Poivre du moulin. Secrets de recette ! Compter 3 cl de jus après réduction par portion de rôti. Faire rissoler un peu de mirepoix pour agrémenter le jus, ou quelques gousses d'ail pour l'agneau et le mouton. Il est possible de réaliser du jus de rôti à base de parures uniquement. Ceci permettra d'obtenir une plus grande quantité de jus, ou de l'utiliser.
