Sujet: Re: nombre de personnel en restauration Sam 2 Déc 2006 - 9:00. D'après ma longue expérience , en cuisine collective il faut un ratio de l'ordre d'une personne pour 100 repas, sachant que très naturellement cette proportion va en s'amenuisant naturellement avec le nombre. 2 pour 200 c'est limite, 4 pour 400 c'est bien, 8 pour 1100 et.. Le bac récupérateur de graisses sous évier BAGT 80N est conçu pour 60 à 120 couverts, à poser sous le bac de plonge de la cuisine. . Entièrement fabriqué en inox alimentaire 304L, poids 32kg, il offre une garantie de qualité et de durabilité.
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Le nombre de couverts moyen : un ratio pour estimer la rentabilité de son restaurant. Le nombre de couverts moyen dans un restaurant est une statistique qui permet de différencier les restaurants rentables et de ceux situés au seuil de rentabilité. Il sert à identifier le nombre de clients.. Surface cuisine + stockage + distribution + laverie. Au niveau d'un avant-projet, on peut grosso-modo considérer les surfaces suivantes : Nombre de repas. Surface (m²/repas) Jusqu'à 50. 2. 50 à 200. 1,5. 200 à 500.
